材料 （スポンジ天板１枚分）

１	卵	３個
２	砂糖	１００ｇ
３	薄力粉	７５ｇ
４	ココア	１０ｇ
５	牛乳	３０ｇ

マロンクリーム

１	マロンペースト	３００ｇ
２	バター	５０ｇ
３	生クリーム	１００ｇ
４	ブランデー（お好みにより調節）	少々

仕上げ用

１	シロップ（砂糖と水を２：１で煮詰めたもの）	適量
２	生クリーム	１００ｇ
３	マロン（渋皮付き）［飾り用］	５個
４	マロン（渋皮付き）を、５mm角に切ったもの	３個分

作り方（スポンジ）

準備	天板２枚を重ね、間に濡れ新聞ををはさんでおきます。（写真１）
１	薄力粉とココアを合わせて、ふるっておきます。
２	卵に砂糖を入れ、しっかり泡立てます。
３	（２）に、粉を一度に全部入れ、しっかり合わせます。
４	牛乳に（３）を一部入れ、混ぜ合わせます。
５	（４）を残りの（３）に入れて、混ぜ合わせます。
６	天板に流し入れ（写真２）、１９０℃で１７分くらい焼成します。

作り方（マロンクリーム）

１	生クリームは室温に戻しておきます。
２	バターも室温に戻し、クリーム状にしておきます。
３	マロンペーストをなめらかにし、この中へ生クりームを、少しづつ入れながら混ぜ  合わせてゆきます。（写真５）
４	クリーム状にしたバターを、少しづつ（３）の中へ入れ、混ぜ合わせます。（写真６）
５	ブランデーを少しづつ入れ、混ぜ合わせます。

仕上げ

１	スポンジを横巻きにし、巻き終わりになる方を、斜めに切り落とします。
２	シロップを全体に打ちます。
３	生クリーム１００ｇを泡立て、シロップを塗った上に塗ります。         ※飾り絞り用に少し残しておきます。
４	５mm角に切ったマロンを散りばめます。（写真３）
５	（写真４）手前から巻いてゆき、冷蔵庫に入れて、締めます。
６	マロンクリームを片平口金で上面全体に絞ります。（写真７）
７	（６）の上に、モンブラン口金で全体に絞ります。（写真８）
８	飾り用に残しておいた生クリームを、星口金で、上面に５個バラ絞りをし、飾り用  のマロン５個を載せます。（写真９）