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| 材料 （ワイングラス１０個分） |
ムース |
| １ | 卵黄 | ２個 |
| ２ | グラニュー糖 | ４５ｇ |
| ３ | お茶 | ２００cc |
| ４ | ゼラチン | ６ｇ |
| ５ | 生クリーム | ２００ｇ |
| ６ | 卵白 | ２個 |
ゼリー
| １ | グラニュー糖 | １００ｇ |
| ２ | お茶 | ５００ｃｃ |
| ３ | ゼラチン | １２ｇ |
| ４ | お茶のリキュール（お好みに応じて） | 適量 |
作り方（ムース）
| １ | 卵黄にグラニュー糖を入れ、しっかり混ぜ合わせます。 |
| ２ | 煮だしして冷ましたお茶を卵黄の方へ少しづつ入れ混ぜ合わせます。 |
| ３ | （２）を裏ごしして、とろみがつくまで煮上げます（写真２） |
| ４ | 湯せんで溶かしたゼラチンを（３）の中へ入れ混ぜ合わせて、氷水につけ とろみをつけます。 |
| ５ | 生クリームは６分立てに泡立て（４）の中へ入れて混ぜ合わせます。 |
| ６ | 卵白を泡立てて（５）と合わせます（写真３）（写真４） |
| ７ | ワイングラスに分け入れたあと、冷蔵庫へ入れて冷やします（写真５） |
作り方と仕上げ（ゼリー）
| １ | お茶の中へグラニュー糖を入れ、火にかけてグラニュー糖が溶けたら 火から下ろします。 |
| ２ | （１）の中へゼラチンを加えます。 |
| ３ | （２）を氷水に浮かべ、荒熱をとり、リキュールを入れます（写真６） |
| ４ | （３）を氷水に浮かべ、とろみをつけます。 |
| ５ | 冷蔵庫からムースを出して、（４）をムースの上に流して冷蔵庫に入れて 冷まします（写真７） |
